Wir haben etwas bemerkt, nach Jahren damit, Gäste in Casa e Bottega zu empfangen. Die erste Frage, die alle am Tag nach der Ankunft stellen, ist immer dieselbe: "Wo esst ihr? Nicht die Restaurants der Führer. Ihr, wenn ihr abends ausgeht." Was folgt, ist kein Michelin-Führer. Es gibt keine genauen Adressen, weil die besten Orte ihre Adresse nicht im Internet wollen. Aber es gibt ausreichend genaue Hinweise, um das zu finden, was Sie suchen, wenn Sie auf die richtige Art suchen.
Die Bäckerei, die um fünf Uhr morgens öffnet
Im Hafenviertel gibt es eine Bäckerei, die bereits seit einer Stunde geöffnet ist, wenn der Himmel noch dunkel ist. Kein Leuchtschild. Ein gelbes Licht filtert durch die halb geöffnete Tür und ein Geruch, der Sie auf dem Bürgersteig anhalten lässt: es ist das Brot aus wiedervermahlenem Hartweizengries, das für die erste Backrunde aus dem Ofen kommt. Das Gries-Brot schafft ein Brot mit dicker, goldener, fast orangefarbener Kruste und gelbem, kompaktem Inneren, das die Soße auf unmögliche Weise absorbiert. Bringen Sie ein Stück frischen Schafskäse mit: mehr braucht es nicht.
Die Fischerkneipe: Frühstück um sechs
Es gibt eine Bar in der Nähe des Kais, wo die Fischerboote anlegen. Die Fischer kommen nach dem Netze-Reparieren, mit nach Meer riechenden Händen. Starker Kaffee in weißen Keramiktassen, hausgemachte frittierte Hörnchen. Es ist kein Ort für Touristen. Aber wenn Sie mit Respekt kommen, ohne zu fotografieren, ohne zu viele Fragen zu stellen, setzen Sie sich auf einen Metallhocker und trinken den besten Kaffee Ihres Lebens. Die Uhrzeit ist Pflicht: nach sieben Uhr dreißig ändert sich der Ort. Gehen Sie um sechs.
Die Trattoria ohne Schild in der Gasse
In der Altstadt, hinter der Kathedrale, in einer gepflasterten Gasse aus weißem Stein, gibt es eine Trattoria ohne Schild. Sie kommen rein, man setzt Sie hin, man bringt Ihnen Brot. Keine Speisekarte. Die Signora kommt und sagt, was es heute gibt: es hängt vom Fischmarkt des Morgens, der Jahreszeit, der Stimmung ab. Sie könnten Orecchiette mit Tintenfischragout essen, oder gedünsteten Tintenfisch mit Kartoffeln, oder Ciceri e Tria. Sie werden nicht wählen. Und es wird immer die richtige Wahl sein. Ungefähre Kosten: 20-25 Euro pro Person mit Hauswein.
Die Nachmittags-Rosticceria
Von vier bis sieben Uhr abends bildet sich in einer Straße des Zentrums immer eine kleine Schlange vor einer Rosticceria, die Panzerotti, gebackene Calzone, gewürzte Frise und Reisarancini frisch macht. Die Panzerotti hier sind anders als die aus Bari: kleiner, knuspriger, gefüllt mit Ricotta und Spinat oder mit Fleischragout. Sie kosten ein bis zwei Euro das Stück. Nehmen Sie zwei oder drei, essen Sie sie im Stehen auf dem Bürgersteig.
Was auf den Tisch kommt: Gerichte nach Tageszeit
Zum Frühstück: Kaffee, frittiertes Hörnchen, Frisella mit Tomate und Öl. Zum Mittagessen: Orecchiette mit Rübenblätten oder Fischragout, Tintenfisch, Tiella mit Reis und Muscheln. Nachmittags: Panzerotti, Focaccia, Taralli. Zum Abendessen: Meeresfrüchte-Vorspeise, Pasta, Fisch als Hauptgang, Mandelkuchen. Immer mit weißem apulischem Wein.
Der Wochenmarkt: dienstags und samstags
Der Wochenmarkt von Manfredonia findet dienstags und samstags morgens statt, in den Bereichen rund um die Altstadt. Es ist kein Touristenmarkt: hier kaufen die Einheimischen ihre Wocheneinkäufe. Saisonales Obst und Gemüse (die Tomaten im August sind die Reise allein wert), frische Schaf- und Ziegenkäse von den Gargano-Weiden, eingelegte Oliven, Produkte in Öl, lokaler Honig. Der Samstag ist größer und belebter: kommen Sie früh. Der Dienstag ist ruhiger.
Was mitnehmen: typische Produkte zum Kaufen
Das natives Olivenöl extra vom Gargano gehört zu den besten Italiens — suchen Sie das mit der Bezeichnung "Dauno", aus Ogliarola garganica-Oliven. Der Kapern von Tremiti sind selten und wertvoll. Der Sulla-Honig — aus den Blüten des wilden Luzernegrases des Gargano — ist zart und blumig. Eingelegte Produkte in Öl (Auberginen, Paprika, getrocknete Tomaten) werden von vielen lokalen Produzenten hausgemacht und in den Läden der Altstadt verkauft. Der Tarallo 'nzogna e pepe — mit Schmalz und schwarzem Pfeffer — ist anders als der normale Tarallo: schwerer, schmackhafter, perfekt zum Rotwein.
Warum wir Ihnen das alles sagen
Wir wollten, dass unsere Gäste so essen, wie die Einheimischen essen. Dass sie dort sitzen, wo die Fischer sitzen. Dass sie das Brot im Morgengrauen kaufen. Die Küche dieser Stadt ist keine Touristenattraktion — es ist die Art, wie die Menschen hier füreinander sorgen. Die apulische Küche ist eine Küche der Armut, die zur Reichheit geworden ist: einfache Zutaten, alte Techniken, Aromen, die man nicht vergisst. Kommen Sie mit echtem Hunger nach Manfredonia. Nicht dem Reiseführer-Hunger. Der Hunger von Menschen.
Häufig gestellte Fragen zum Essen in Manfredonia
Wenn Sie mehr Zeit haben, hilft Ihnen unser Gargano-Rundreise in 7 Tagen, eine ganze Woche von Manfredonia aus zu planen — Strände, Dörfer, Wälder und die Tremiti-Inseln.
Was ist das typische Gericht von Manfredonia?
Die Farrata ist das Wahrzeichen-Gericht: ein rustikales Gebäck gefüllt mit Schafricotta, Dinkel und Majoran, typisch für den Karneval. Dann Orecchiette mit Tintenfisch, Polpo alla pignata (Tintenfisch in Tontopf), Tiella und frische Meeresfrüchte vom Hafen.
Gibt es gute Fischrestaurants in Manfredonia?
Ja, Manfredonia hat einen der wichtigsten Fischereihäfen der Adria. Die besten Restaurants befinden sich in der Nähe des Hafens und in der Altstadt. Suchen Sie nach Trattorien ohne viele Fotos im Fenster: sie sind authentischer.
Wann findet der Wochenmarkt in Manfredonia statt?
Der Wochenmarkt findet dienstags und samstags statt. Samstags ist er größer und belebter: frühzeitig kommen. Dort finden Sie saisonales Obst und Gemüse, frische Schafskäse, Oliven und lokale Produkte.
Was sind die lokalen Weine des Gargano?
Die Hauptweine sind: Nero di Troia (vollmundiger Rotwein), Primitivo di Manduria (kräftig und fruchtig), Falanghina del Gargano (weißer, mineralischer Wein). Der Hauswein in den Trattorien kostet oft nur wenige Euro pro Karaffe und ist fast immer ausgezeichnet.
Was kann man als typisches Produkt aus Manfredonia mitbringen?
Das Dauno-Olivenöl (aus der Ogliarola-Garganica-Olive), Kapern von den Tremiti-Inseln, Sulla-Honig (zart und blumig), eingelegte Produkte in Öl (Auberginen, Paprika, getrocknete Tomaten) und Taralli nzogna e pepe (mit Schmalz und schwarzem Pfeffer).